黑蒜

時(shí)間：2023-09-01 15:34:00 來(lái)源：說(shuō)植物網(wǎng)

　　黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品，具有較好的抗氧化功效?？诟腥彳?，偏甜酸無(wú)刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

　　形態(tài)特征

　　黑蒜的顏色為烏黑色或暗褐色，帶有著淡淡的酸味。味道柔軟，偏甜酸無(wú)刺激，同時(shí)沒(méi)有吃過(guò)生大蒜后所特有的氣味。外觀近似果脯，同時(shí)制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài)。

　　分布范圍

　　黑蒜的產(chǎn)地有很多，分布的范圍很廣泛，主要集中在山東、吉林、濟(jì)南、東營(yíng)、萊蕪、濟(jì)寧、聊城、臨沂和菏澤這幾個(gè)地方1。另外江蘇邳州市、太倉(cāng)市、徐州豐縣、鹽城射陽(yáng)縣；河北永年縣、大名縣北部；廣西玉林仁東鎮(zhèn)；河南沈丘縣馮營(yíng)鄉(xiāng)、中牟縣賀兵馬村、開(kāi)封杞縣及通許縣等地也有生產(chǎn)。

　　栽培技術(shù)

　　1、選種植土壤：黑蒜比白蒜更喜歡肥沃、疏松、排水良好的土壤，因此種植前應(yīng)選擇好土壤。

　　2、準(zhǔn)備黑蒜種子：首先要選擇新鮮、健壯且無(wú)病蟲(chóng)害的黑蒜種子。

　　3、種植：將黑蒜種子按照一定的間距和深淺進(jìn)行種植，通常種植的深度為2~3厘米。

　　4、澆水：種植后需要及時(shí)澆水，保持土壤濕潤(rùn)。

　　5、施肥；在黑蒜發(fā)芽生長(zhǎng)期，需要適量施肥，供給充足的養(yǎng)分。

　　6、除草：隨著黑蒜的生長(zhǎng)，要及時(shí)除草，以免影響黑蒜的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　主要價(jià)值

　　1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：韭蔥富含多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C和纖維素。此外，韭蔥還含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康保健作用。

　　2、藥用價(jià)值：韭菜具有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固脫的功效，常用于治療腎虛陽(yáng)痿、腰膝酸軟等疾病。此外，韭菜還具有行氣活血、潤(rùn)腸通便等功效。

　　生長(zhǎng)習(xí)性

　　黑蒜的生長(zhǎng)環(huán)境需要一定的溫度、光照和水分，同時(shí)對(duì)土壤和營(yíng)養(yǎng)也有一定的要求。首先，黑蒜的生長(zhǎng)溫度通常在-5℃到26℃之間，這使得它們能夠在大多數(shù)氣候條件下生長(zhǎng)。然而，黑蒜需要一定的晝夜溫差來(lái)刺激蒜瓣的形成。其次，黑蒜需要充足的光照來(lái)支持其生長(zhǎng)。在長(zhǎng)日照和較高溫度的條件下，黑蒜開(kāi)始花芽和鱗芽的分化。在短日照和涼爽的環(huán)境下，黑蒜只適合莖葉的生長(zhǎng)。此外，黑蒜需要保持濕潤(rùn)的土壤來(lái)支持其生長(zhǎng)。過(guò)干的土壤會(huì)影響黑蒜的生長(zhǎng)和發(fā)育，因此需要定期澆水來(lái)保持土壤濕潤(rùn)。最后，黑蒜對(duì)土壤的要求不嚴(yán)格，但富含有機(jī)質(zhì)、疏松透氣、保水排水性能強(qiáng)的肥沃壤土更適宜其生長(zhǎng)。在營(yíng)養(yǎng)方面，黑蒜需要充足的氮、磷和鉀等營(yíng)養(yǎng)元素來(lái)支持其生長(zhǎng)和發(fā)育。

　　功效作用

　　黑蒜具有殺菌消炎、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)血糖水平、降血脂、助眠抗衰老等功效。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　黑蒜含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些物質(zhì)對(duì)維持人體正常生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育都有重要作用。

　　病蟲(chóng)防治

　　蒜的病蟲(chóng)防治主要包括農(nóng)業(yè)防治和化學(xué)防治。

　　農(nóng)業(yè)防治方面，選擇健康的蒜種、保持田間清潔、加強(qiáng)水肥管理、合理密植等措施可以有效減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。此外，在栽培過(guò)程中，注意避免蒜田遭受干旱、暴曬和浸水等不良環(huán)境條件的影響，也可以有效增強(qiáng)黑蒜的抗病能力。

　　化學(xué)防治方面，針對(duì)不同的病蟲(chóng)害種類，需要選擇合適的農(nóng)藥進(jìn)行防治。例如，對(duì)于蒜蛆，可以使用敵百蟲(chóng)粉劑進(jìn)行防治；對(duì)于真菌性病害，可以使用多菌靈、甲基托布津等農(nóng)藥進(jìn)行防治。需要注意的是，化學(xué)防治需要在專業(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行，嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量和濃度，以免造成環(huán)境污染和食品危害。