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老姜
老姜
老姜簡介
老姜介紹

老姜

老姜即姜種,俗稱姜母,皮厚肉堅,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更濃香,俗話說姜還是老的辣,主要作調(diào)味用,一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調(diào)方法),主要是取其味,而熟后要棄姜,老姜附有姜芽(澆姜),可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美,可以為菜肴起到畫龍點睛的作用。

形態(tài)特征

屬多年生草本,高50-100厘米,根莖內(nèi)質(zhì),扁圓橫走,分枝,具芳香和辛辣氣味,葉互生,兩列,無柄,有長鞘,抱莖,葉片線狀披針形,先端漸尖,基部狹,光滑無毛,葉膜質(zhì),花莖自根莖抽出,穗狀花序橢圓形,稠密,苞片卵圓形,先端具硬尖,綠白色,背面邊緣黃色,花萼管狀,長約1厘米,具三短齒,花冠綠黃色,管長約兩厘米,披針形略等長,唇瓣長圓狀倒卵形,較花冠裂片短,稍微紫色,有黃白色斑點,雄蕊紫薇色,子房無毛,花柱單生。

分布范圍

在中國中部、東南部至西南部,咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。四川自貢、山東安丘、山東昌邑、山東萊蕪、山東平度大澤山出產(chǎn)的大姜尤為知名。

栽培技術(shù)

挑選姜種:選用姜塊肥大豐滿、膚色明亮、肉質(zhì)鮮、材質(zhì)硬、12個壯芽、重5075克、無病害的老姜種植,姜播種前浸泡消毒50%多菌靈500倍液浸泡消毒,先晾曬2~3天,待姜塊表面光亮?xí)r,及時堆放,稻草覆蓋保溫催芽,要求保持濕潤,溫度控制在2025℃,姜芽長到1厘米時即可播種。 土壤:嚴(yán)格選擇土地,避免連作,選擇土質(zhì)肥沃、土層深厚、透氣性好、有機(jī)質(zhì)豐富、保水保肥力強(qiáng)的砂土壤、土壤、黏土,要求區(qū)塊地勢稍高,排灌方便,不易積水。 澆水:生姜在生長期,一般4~6天澆一次水即可,注意澆水應(yīng)澆透。 施肥:充分施用基肥,科學(xué)追肥,生姜生長時間長,應(yīng)采取充分施用基肥、多次追肥的原則,整地時,畝用腐蝕有機(jī)肥3000公斤、鉀肥25公斤為基肥,苗高30厘米左右,分支1~2根時,還可加施一次肥,畝施20公斤尿素,用清糞水澆苗,立秋前后,將每畝復(fù)合肥50公斤、硫酸鉀25公斤放入距離植物基部15厘米左右的溝內(nèi),覆蓋土澆水,地下莖膨脹時,畝施尿素10~15公斤,硫酸鉀15~20公斤。

主要價值

食用價值:老姜具有溫中散寒、驅(qū)寒作用,可治療受寒引起的感冒、腹痛、腹瀉、嘔吐、手腳冰冷等癥狀。 藥用價值:老姜具有解毒殺菌、消腫止痛的作用,可用姜汁涂抹治療凍瘡等癥;含有多種生物活性成分,可治療咳嗽、咳痰等肺氣虛癥狀;含有抗氧化和抗衰老的功能,可預(yù)防老年癡呆等癥。

生長習(xí)性

喜歡溫暖、濕潤的氣候,耐寒和抗旱能力較弱,植株只能無霜期生長,生長最適宜溫度是25-28℃,溫度低于20℃則發(fā)芽緩慢,遇霜植株會凋謝,受霜凍根莖就完全失去發(fā)芽能力。光照姜耐陰而不耐強(qiáng)日照,對日照長短要求不嚴(yán)格。故栽培時應(yīng)搭蔭棚或利用間作物適當(dāng)遮蔭,避免強(qiáng)烈陽光的照射。水份姜的根系不發(fā)達(dá),耐旱抗?jié)承阅懿?,故對于水分的要求格外講究。在生長期間土壤過干或過濕對姜塊的生長膨大均不利,都容易引起發(fā)病腐爛。

功效作用

老姜味辛,性熱,可辛溫解表,治療外感風(fēng)寒引起的頭痛發(fā)熱、手足不溫等癥,服用后可加速人體血液循環(huán),調(diào)節(jié)體溫中樞,通過出汗改善病癥。由于脾主運化,胃主納受,脾胃有寒會引起納食減少、惡心嘔吐、腹瀉便溏等癥,服用老姜后其能溫胃,從而改善上述不適。脾主運化而化生水谷精氣,輸于肺,長期的脾胃不和會導(dǎo)致肺氣虛,出現(xiàn)咳嗽、咳痰等癥,食用老姜也能改善。

營養(yǎng)成分

姜含有豐富的蛋白質(zhì),多種維生素,胡蘿卜素,鈣鐵磷等它,具有很強(qiáng)的抗氧化效果,能夠防止或者是減少脂褐素的沉積,預(yù)防老年斑,在日常生活中可以少量的吃一些姜。

病蟲防治

病害主要有腐爛病和斑點病,腐病一般始于7月,8~9月發(fā)病旺盛,發(fā)現(xiàn)病株及時拔除,挖掘病菌土,在病穴內(nèi)噴灑石灰,用干凈無菌土填埋,斑點病發(fā)病初期噴灑50%百菌清800倍液,每隔7~10天噴霧1次,蟲害主要有姜螟、姜蛆,采用敵百蟲或辛硫磷進(jìn)行葉面噴施防治。